包羅萬象[四川小吃]

包羅萬象[四川小吃]
包羅萬象[四川小吃]
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包羅萬象,是一道著名的四川小吃。包羅萬象選用中發麵為主料,佐以什錦蜜餞、玫瑰蜜餞、桂圓肉、熟芝麻等輔料烹製而成。

菜品歷史

"包羅萬象"這種點心,古代屬於饅頭一類的品種(麵皮無褶)。早在漢朝時期,就大量出現,唐朝時改名為包子,到了清朝,它已成為"滿漢全席"上的名貴點心之一。此點心就是因所包原料重多味佳而故名"包羅萬象"。

所需食材

中發麵400克、什錦蜜餞250克、玫瑰蜜餞30克、桂圓肉25克、熟芝麻20克、酥腰果碎粒30克、葡萄乾25克、白糖、炒麵粉、熟雞油、特一級麵粉、牛奶、食鹼、色拉油各適量。

製作方法

1.將中發麵中加入少許食鹼,揉均勻成麵團待用。

2.桂圓肉、葡萄乾洗淨,置菜板上與玫瑰蜜餞和什錦蜜餞一同鍘成細末,拌上白糖、炒麵粉、熟雞油、熟芝麻、酥腰果碎粒成甜餡待用。

3.將正鹼麵團搓成條,扯成10個劑子,按成扁圓,分別包上備好的糖餡。

4.鍋置旺火上,摻清水燒沸,將小籠抹上少許色拉油,放上備好的包子,上籠蒸至熟透,端鍋。另將牛奶加入少量白糖燒沸,按人各配一小碗,與包子一同上桌即成。

製作要領:投鹼量要準,揉面時要均勻。

菜品特色

包子色白鬆軟,餡心甜香不膩,營養豐富。

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